Un lexique qui vous aidera à décoder certaines recettes dont les termes vous semblent trop obscurs.
Ecaler
Enlever la coquille d’un oeuf dur
Emulsionner
Fouetter vigoureusement un mélange d’un liquide gras (huile en général) et d’un autre liquide (eau ou vinaigre) afin que les 2 se mélangent intimement.
A savoir : l’huile et l’eau ou le vinaigre ne se mélangent pas (la faute à la physique …). Le seul moyen de les mélanger est de « séparer » l’huile en fines gouttelettes qui vont donner l’impression d’un mélange avec l’autre liquide. Plus les gouttelettes sont fines, plus le mélange est réussi. L’émulsion est à la base de la vinaigrette par exemple.